logo         

ZDRAVIE A RELAX

 

Masáže

Tradičná čínska medicína

Joga

Gui Gen Qi Gong.

Workshopy a prednášky

v Bratislave

Tradičná čínska medicína

 

 

Handmade dárky na Judy.sk 

 Patchwork Batoh - Hnedý

 

 

 

?

Úvod »» Potravinové zdroje, výživa a zdravie ľudí 1.


        

Potravinové zdroje, výživa a zdravie ľudí 1.

Chlebo Peter, Keresteš Ján a kol.

 

Číslo produktu: 9788088969846
EAN kod: 9788088969846
běžná cena 37,00 €
Naše cena:
29,33 €

do košíka:
  ks  

Autor: Keresteš Ján, Chlebo Peter a kol.

Na staženie:

UKAŽKA PDF * 32 strán * z vnútra je tuto v sekcii 

OBSAH podrobný

Väzba: V8

Počet strán: 800 

Rozmer: 165x235mm

Váha: 1650g

Anotácia:

Ján Keresteš Je čestným členom Slovenskej akadémie vied, pre vedy poľnohospodárske, potravinárske, lesnícke a veterinárske. Je nositeľom zlatej medaily Svetovej organizácie duševného vlastníctva.

Kniha je o to unikátnejšia, že je písaná a zostavená tak, aby si v nej našli svoje aj odborníci, ale bol kladený dôraz na to, aby z nej mohla čerpať užitočné rady aj široká verejnosť.

Kapitoly, ktoré boli v prvom vydaní v 2010 sú všetky kompletne prerobené a napr. z 40 stránovej kapitoly je teraz 260 stranová kapitola...

Jedinečné kompendium, impozantné rozsahom i erudíciou, sumarizuje na 2500 stranách = vyše 13 miliónov znakov, najnovšie poznatky zo všetkých oblastí týkajúcich sa zdravej výživy, z pera renomovaných vedcov, lekárov a ďalších odborníkov zo sféry potravinárstva, biológie, medicíny, dietológie, agronómie a ovocnárstva.
Vzhľadom k širokému a komplexnému pohľadu na problematiku výživy a potravinových zdrojov je uvedená publikácia aj vynikajúcou učebnou pomôckou, ktorá pomôže v rámci Slovenska zvýšiť kvalitu vzdelávania študentov ako aj bežných spotrebiteľov. Na základe obsahu, rozsahu ako aj úrovne poznania prezentovanej v texte je odborným fórom odporúčané schváliť predmetnú publikáciu ako vysokoškolskú učebnicu pre študentov potravinárstva a výživy ľudí.

Významné sú napr. kapitoly výživa a metabolizmus a metódy hodnotenia stavu výživy, ktoré prinášajú aj mnoho unikátnych poznatkov z oblasti napr. vzťahov výživy a imunity, výživy a onkologických ochorení a pod. Kapitoly zamerané na potravinové zdroje zahŕňajú takmer všetky zdroje od mäsa, mlieka, vajec, rýb, zveriny, ovocia, zeleniny a ďalších potravín rastlinného pôvodu, vrátane veľmi dôležitej témy probiotických vlastností mliečnych výrobkov, výroby syrov a syrárskych špecialít, ale aj problematiku vinárstva.

Veľmi podrobne je rozpracovaná aj kapitola o výžive detí, žien v gravidite ako aj osôb vo vyššom veku. Na problematiku zdravotných dopadov poukazujú kapitoly zamerané na falšovanie potravín, alimentárne ochorenia a potravinové alergie. Budúcnosť výživy načrtáva kapitola zameraná na nutričnú genomiku a jej nástroje.

Text dopĺňa množstvo tabuliek, čo zvyšuje jeho prehľadnosť.

Napísať knihu o výžive ľudí a zdraví je nesmierne ťažká úloha. Vlastne pri súčasnom stave vedy, výskumu a informačných technológiách je nutnosť predmetnú tematiku spracovávať tímovo ako literárne dielo, je súhrnom názorov a odborných identít každého spracovateľa a dať všetky názorové hladiny do približne súmerného informačného toku je tak zložité, ako dať odpoveď na riešenie súčasných civilizačných ochorení. Špeciálne spracovania jednotlivých statí nadväzujú na množstvo kompilačných prác rozličných foriem publikácie, ale aj výber kľúčových – najdôležitejších statí, aby dali odpoveď na základnú otázku:

Ako a do akej miery ovplyvňuje výživa zdravotný stav ľudí?!

OBSAH celeho setu 1-3. díl
OBSAH 1.dil
ÚVOD (Keresteš) 
1. ZÁKLADNÉ POJMY VO VÝŽIVE ĽUDÍ (FATRCOVÁŠRÁMKOVÁ K.)
1.1 Výživa človeka (FATRCOVÁŠRÁMKOVÁ K.) 
1.2 Výživová kvalita potravín 
1.2.1 Výživové vlastnosti potravín 
1.2.2 Kvalita potravín 
1.2.3 Klasiĕkácia potravín 
1.3 Základné pojmy súvisiace so zdravím a chorobou 
1.4 Staré a nové paradigmy vo výžive 
1.5 Fyziologické potreby človeka (MAČEK, TOTH, HAMADOVÁ) 
1.6 Psychické vplyvy na výživu človeka (MAČEK, TOTH, HAMADOVÁ) 
1.7 Sociálne vplyvy na výživu človeka (MAČEK, TOTH, HAMADOVÁ)
2. ZÁKLADY TEÓRIE SPRÁVNE VÝŽIVY (Maček, Tóth, Hamadová)
2.1 Aminokyseliny, peptidy a bielkoviny 
2.2 Sacharidy 
2.3 Lipidy 
2.4 Mikroživiny 
2.5 Vitamíny 
2.6 Bioaktívne látky a antioxidanty 
3. ANATÓMIA A FYZIOLÓGIA GITu A FYZIOLÓGIA TRÁVENIA (Chlebo, Mala)
3.1 Zloženie ľudského organizmu 
3.2 Fyziológia trávenia a vstrebávania 
3.2.1 Gastrointestinálny systém človeka a jeho činnosť 
3.2.2 Usporiadanie a činnosť orálnych častí GITu 
3.2.3 Žalúdok a jeho činnosť 
3.2.4 Tenké črevo a jeho činnosť 
3.2.5 Hrubé črevo a jeho činnosť 
3.2.6 Žľazy vývojovo a funkčne späté s tráviacou sústavou 
3.3 Metabolizmus základných živín a ich energetická výťažnosť 
3.3.1 Látková bilancia 
3.3.2 Energetická bilancia 
3.3.3 Metódy na stanovenie výživovej hodnoty v požívatinách 
3.4 Vylučovanie látok z organizmu 
3.4.1 Uloženie a stavba obličiek 
3.4.2 Mimoobličkové vylučovanie 
4. MAKRONUTRIENTY VO VÝŽIVE
4.1 Štruktúra a metabolizmus proteínov (KERESTEŠ) 
4.2 Sacharidy vo výžive (ČÁRSKY, ZÁLEŠÁKOVÁ) 
4.2.1 Rozdelenie sacharidov 
4.2.2 Metabolizmus sacharidov 
4.2.3 Diabetes mellitus (cukrovka) 
4.3 Tuky vo výžive (SEKRETÁR) 
4.3.1 Lipidy – rozdelenie a nomenklatúra 
4.3.2 Úloha tukov vo výžive
4.3.3 Trávenie a vstrebávanie tukov 
4.3.4 Transport tukov krvou 
4.3.5 Konzumné tuky 
4.3.6 Poruchy metabolizmu lipidov 
4.3.7 Esenciálne mastné kyseliny 
4.3.8 Ochrana tukov pred oxidáciou 
4.3.9 Skryté tuky v potravinách (Kováč)
4.3.10 Trans izoméry mastných kyselín vo výžive a ich vplyv na zdravie (Dlouhý) 
5. VODA VO VÝŽIVE (Zálešáková)
5.1 Voda na Zemi 
5.2 Voda v ľudskom organizme 
5.3 Prírodné minerálne a liečivé vody 
5.3.1 Najvýznamnejšie katióny minerálnych vôd 
5.3.2 Najvýznamnejšie aniónové zložky minerálnych vôd 
5.3.3 Minerálny vody pri zvláštnych stavoch organizmu 
5.4 Voda v potravinách a potravinárskom priemysle (Golian) 
5.5 Voda vo výžive (Golian) 
5.6 Mlieko a pitný režim (Kopáček) 
6. ESENCIÁLNE ANORGANICKÉ (MINERÁLNE) LÁTKY A VITAMÍNY (Golian)
6.1 Minerálne látky 
6.2 Mikroelementy 
6.3 Vitamíny 
6.4 Antioxidanty a ich význam vo výžive (Ďuračková) 
7. ZÁSADY SPRÁVNEJ VÝŽIVY (Šramková) 
7.1 Zásady správnej výživy 
7.2 Nutričné zásady v graĕckých vyjadreniach 
7.2.1 Výživový kruh 
7.2.2 Potravinová pyramída 
7.2.3 Ukazovatele zdravého stravovania 
8. CUKOR, CUKROVINKY, NÁPOJE A VÝROBKY
8.1 SLADIDLÁ 
8. 2. CUKROVINKY, ČOKOLÁDA A ČOKOLÁDOVÉ BONBÓNY 
8. 3. Nápoje 
9. VÝŽIVA A SPOLOČNÉ STRAVOVANIE (Maček, Toth, Hamadová)
9.1 Spoločné stravovanie (Šramková) 
9.2 Základy gastronómie a príprava pokrmov (Maček, Toth, Hamadová) 
9.3 Gastronomické úpravy a ich vplyv na kvalitu potravín (Maček, Toth, Hamadová) 
9.4 Príprava pokrmov ako záľuba (Maček, Toth, Hamadová) 
9.5 Zahraničná kuchyňa (Maček, Toth, Hamadová) 
10. VÝŽIVA A METABOLIZMUS (KERESTEŠ)
10.1 Integrácia metabolizmu energie.
10.2 Integrácia metabolizmu bielkovín a aminokyselín 
10.3 Integrácia metabolizmu makronutrientov 
10.4 Tehotenstvo a metabolizmus 
10.5 Laktácia a metabolizmus 
10.6 Faktory vývoja, rastu a starnutia 
10.7 Metabolizmus a mozog 
10.8 Metabolizmus a výživa zmyslových systémov 
10.9 Metabolizmus, výživa a gastrointestinálny trakt 
10.10.Metabolizmus a kardiovaskulárny systém 
10.11 Mechanizmy kontroly energetického príjmu potravín 
10.12 Výživa a onkologické ochorenia (CHLEBO) 
10.13 Alkohol a výživa (CHLEBO) 
10.14 Výživa a imunita (CHLEBO) 
11. METÓDY HODNOTENIA STAVU VÝŽIVY (Chlebo)
11.1 Nutričná anamnéza 
11.2 Antropometrické vyšetrenia
11.3 Klinické vyšetrenia 
11.4 Biochemický laboratórny monitoring 
11.5 Nutričné osteopenie 
11.6 Metódy hodnotenia stavu výživy u detí
ZTU5Z