ZDRAVIE A VÝŽIVA ĽUDÍ

( slovenské vydání ) Viazaná kniha, 1 040 str., plnofarebná tlač, formát 24x16,5 cm. Výnimočná odborná monografia / učebnica pre VŠ na ktorej se podielalo 30 popredných českých a slovenských odborníkov, vedcov z oblasti výživy, medicíny, biologie aj ďalších oborov. OBSAH KNIHY ZDRAVIE A VÝŽIVA ĽUDÍ ÚVOD (Ing. Keresteš) 1 ZÁKLADNÉ POJMY VO VÝŽIVE ĽUDÍ 1.1 Výživa človeka (Šramková) 1.2 Výživová kvalita potravín 1.2.1 Výživové vlastnosti potravín 1.2.2 Kvalita potravín 1.2.3 Klasifikácia potravín 1.3 Základné pojmy súvisiace so zdravím a chorobou 1.4 Staré a nové paradigmy vo výžive 1.5 Fyziologické potreby človeka (Maček, Toth, Hamadová) 1.6 Psychické vplyvy na výživu človeka (Maček, Toth, Hamadová) 1.7 Sociálne vplyvy na výživu človeka (Maček, Toth, Hamadová) 2 ZÁKLADY TEÓRIE SPRÁVNE VÝŽIVY (Maček, Tóth, Hamadová) 2.1 Aminokyseliny, peptidy a bielkoviny 2.2 Sacharidy 2.3 Lipidy 2.4 Mikroživiny 2.5 Vitamíny 2.6 Bioaktívne látky a antioxidanty 3 ANATÓMIA A FYZIOLÓGIA GITu A FYZIOLÓGIA TRÁVENIA 3.1 Zloženie ľudského organizmu 3.2 Fyziológia trávenia a vstrebávania 3.2.1 Gastrointestinálny systém človeka a jeho činnosť 3.2.2 Usporiadanie a činnosť orálnych častí GITu 3.2.3 Žalúdok a jeho činnosť 3.2.4 Tenké črevo a jeho činnosť 3.2.5 Hrubé črevo a jeho činnosť 3.2.6 Žľazy vývojovo a funkčne späté s tráviacou sústavou 3.3 Metabolizmus základných živín a ich energetická výťažnosť 3.3.1 Látková bilancia 3.3.2 Energetická bilancia 3.3.3 Metódy na stanovenie výživovej hodnoty v požívatinách 3.4 Vylučovanie látok z organizmu 3.4.1 Uloženie a stavba obličiek 3.4.2 Mimoobličkové vylučovanie 4 MAKRONUTRIENTY VO VÝŽIVE 4.1 Štruktúra a metabolizmus proteínov (Keresteš) 4.2 Sacharidy vo výžive (Čársky, Zálešáková) 4.2.1 Rozdelenie sacharidov 4.2.2 Metabolizmus sacharidov 4.2.3 Diabetes mellitus (cukrovka) 4.3 Tuky vo výžive (Sekretár) 4.3.1 Lipidy – rozdelenie a nomenklatúra 4.3.2 Úloha tukov vo výžive 4.3.3 Trávenie a vstrebávanie tukov 4.3.4 Transport tukov krvou 4.3.5 Konzumné tuky 4.3.6 Poruchy metabolizmu lipidov 4.3.7 Esenciálne mastné kyseliny 4.3.8 Ochrana tukov pred oxidáciou 4.3.9 Skryté tuky v potravinách (Kováč) 4.3.10 Trans izoméry mastných kyselín vo výžive a ich vplyv na zdravie (Dlouhý) 5 VODA VO VÝŽIVE (Zálešáková) 5.1 Voda na Zemi 5.2 Voda v ľudskom organizme 5.3 Prírodné minerálne a liečivé vody 5.3.1 Najvýznamnejšie katióny minerálnych vôd 5.3.2 Najvýznamnejšie aniónové zložky minerálnych vôd 5.3.3 Minerálny vody pri zvláštnych stavoch organizmu 5.4 Voda v potravinách a potravinárskom priemysle (Golian) 5.5 Voda vo výžive (Golian) 5.6 Mlieko a pitný režim (Kopáček) 6 ESENCIÁLNE ANORGANICKÉ (MINERÁLNE) LÁTKY A VITAMÍNY 6.1 Minerálne látky 6.2 Mikroelementy 6.3 Vitamíny 6.4 Antioxidanty a ich význam vo výžive (Ďuračková) 7 ZÁSADY SPRÁVNEJ VÝŽIVY (Šramková) 7.1 Zásady správnej výživy 7.2 Nutričné zásady v grafických vyjadreniach 7.2.1 Výživový kruh 7.2.2 Potravinová pyramída 7.2.3 Ukazovatele zdravého stravovania 8 ODPORÚČANÉ DÁVKY ŽIVÍN A POTRAVÍN (Šramková) 8.1 Odporúčané výživové dávky pre obyvateľstvo SR 8.2 Odporúčané dávky potravín 8.3 Výživové odporúčania vo svete 8.4 Spotreba potravín v SR 9 VÝŽIVA A SPOLOČNÉ STRAVOVANIE (Maček, Toth, Hamadová) 9.1 Spoločné stravovanie (Šramková) 9.2 Základy gastronómie a príprava pokrmov (Maček, Toth, Hamadová) 9.3 Gastronomické úpravy a ich vplyv na kvalitu potravín (Maček, Toth, Hamadová) 9.4 Príprava pokrmov ako záľuba (Maček, Toth, Hamadová) 9.5 Zahraničná kuchyňa (Maček, Toth, Hamadová) 10 VÝŽIVA A METABOLIZMUS (Keresteš) 10.1 Integrácia metabolizmu energie 10.2 Integrácia metabolizmu bielkovín a aminokyselín 10.3 Integrácia metabolizmu makronutrientov 10.4 Tehotenstvo a metabolizmus 10.5 Laktácia a metabolizmus 10.6 Faktory vývoja, rastu a starnutia 10.7 Metabolizmus a mozog 10.8 Metabolizmus a výživa zmyslových systémov 10.9 Metabolizmus, výživa a gastrointestinálny trakt 10.10.Metabolizmus a kardiovaskulárny systém 10.11 Mechanizmy kontroly energetického príjmu potravín 10.12 Výživa a onkologické ochorenia (Chlebo) 10.13 Alkohol a výživa (Chlebo) 10.14 Výživa a imunita (Chlebo) 11 METÓDY HODNOTENIA STAVU VÝŽIVY (Chlebo) 11.1 Nutričná anamnéza 11.2 Antropometrické vyšetrenia 11.3 Klinické vyšetrenia 11.4 Biochemický laboratórny monitoring 11.5 Nutričné osteopenie 11.6 Metódy hodnotenia stavu výživy u detí 12 HLAVNÉ POTRAVINOVÉ ZDROJE VYUŽÍVANÉ VO VÝŽIVE ĽUDÍ – POTRAVINY ŽIVOČÍŠNEHO PÔVODU 12.1 Biodiverzita potravinových zdrojov (Keresteš) 12.2 Mäso a mäsové výrobky (Staruch) 12.2.1 Mikrobiológia mäsa (Staruch) 12.2.2 Probiotické kultúry v mäse (Staruch) 12.2.3 Baranie a jahňacie mäso (Staruch) Ovca ako zdroj ekologického a plnohodnotného mäsa (Lagin, Štefanka) 12.2.4 Hovädzie mäso (Staruch) 12.2.5 Bravčové mäso (Staruch) 12.2.6 Hydinové mäso (Golian) 12.2.7 Mäsová výroba (Staruch) 12.2.8 Mäsové polotovary (Staruch) 12.3 Význam zveriny vo fyziológii výživy (Golian) 12.4 Ryby (Golian) 12.5 Mlieko a mliečne výrobky 12.5.1 Význam mlieka a mliečnych baktérií pre zdravie (Ebringer) 12.5.2 Probiotiká, prebiotiká a funkčné potraviny (Ebringer) 12.5.3 Probiotické vlastnosti laktobacilov (Greifová) 12.5.4 Prínos mlieka a mliečnych výrobkov pre zdravie ľudí (Herian) 12.5.5 Biotechnologický rozbor spotreby vybratých potravín a ich vplyv na zdravotný stav obyvateľstva (Keresteš) 12.5.6 Mlieko – základná zložka výživy obyvateľstva (Kajaba) 12.6 Syry (Súčasný prehľad výroby syrov a všeobecné zásady pri výrobe syrov) (Herian) 12.7 Nutričné zloženie a vlastnosti vajec (Golian) 12.8 Med (Golian) 13 HLAVNÉ POTRAVINOVÉ ZDROJE VYUŽÍVANÉ VO VÝŽIVE ĽUDÍ – POTRAVINY RASTLINNÉHO PÔVODU 13.1 Obilniny (Golian) 13.2 Strukoviny 13.3 Okopaniny 13.4 Netradičné potravinové zdroje a výrobky, pochutiny 13.5 Zelenina (Valšíková) 13.5.1 História a súčasnosť pestovania zeleniny na území Slovenska 13.5.2 História a súčasnosť spracovania zeleniny 13.5.3 Druhy zeleniny a jej spracovanie tepelnou úpravou 13.6 Ovocie (Hričovský) 13.6.1 História a súčasnosť pestovania ovocia na území Slovenska 13.6.2 História a súčasnosť spracovania ovocia 13.6.3 Zdravá výživa, kvalita a tradícia 14 POTRAVINY NOVÉHO TYPU VO VÝŽIVE ĽUDÍ A RACIONÁLNA VÝŽIVA (Golian) 14.1 Funkčné potraviny a výživové doplnky (Maček, Tóth, Hamadová) 14.2 Zásady racionálnej výživy (Maček, Toth, Hamadová) 14.3 Výživa detí (Šramková) 14.3.1 Výživa dojčiat 14.3.2 Výživa batoliat 14.3.3 Výživa predškolských detí 14.3.4 Výživa školských detí a adolescentov 14.3.5 Potravinová pyramída v detskom veku 14.3.6 Pitný režim u detí 14.4 Výživa žien v gravidite a v laktácii (Šramková) 14.4.1 Výživa žien v období gravidity 14.4.2 Výživa žien v období laktácie 14.5 Výživa osôb produktívneho veku (Šramková) 14.6 Ochranná a diferencovaná výživa pracujúcich ľudí (Šramková) 14.6.1 Nutričné odporúčania pre rôzne druhy pracovných činností 14.6.2 Energetická potreba pracujúcich osôb 14.6.3 Legislatíva 14.7 Výživa vo vyššom veku (Šramková) 14.7.1 Zmeny v organizme počas starnutia 14.7.2 Nutričné potreby vo vyššom veku 14.8 Výživa športovcov (Šramková) 14.9 Výživa, zdravie a prevencia chorôb (Šramková) 15 FALŠOVANIE POTRAVÍN (Golian) 16 POTRAVINOVÉ ALERGIE (Golian) 16.1 Klasifikácia reakcií na potraviny 16.2 Alergické reakcie na potraviny 16.3 Klinické prejavy potravinovej alergie 16.4 Diagnostika potravinových alergií 17 HYGIENA VÝŽIVY A FYTOPATOGÉNY (Bíreš) 17.1 Viroidy, rastlinné vírusy, baktérie, huby 17.2 Riziká alimentárnych ochorení pre spotrebiteľa 17.3 Potravinárske prídavné látky 17.4 Úradná kontrola potravín 18 Potravinová banka dát (Šramková) 19 NUTRIČNÁ GENOMIKA (Trakovická) 19.1 Východiská nutričnej genomiky 19.2 Nástroje nutričnej genomiky 19.3 Chromozómy a karyotyp človeka 19.4 Organizácia génov v ľudskom genóme 19.5 Molekulová podstata génu 19.6 Realizácia funkcie génu 19.7 Gény a nutrienty 19.8 Genetické markéry a metódy ich identifikácie 19.9 Gény a metabolizmus 19.10 Centrálna regulácia príjmu potravy a výdaja energie 19.11 Periférna regulácia príjmu a výdaja energie 19.12 Poruchy príjmu potravy 20 METABOLICKO-VÝŽIVOVÉ VZŤAHY 20.1 Detoxikácia organizmu – kľúč k zdraviu (Horáková) 20.2 Acidobázická rovnováha, výživa a zdravie (Keresteš) 20.3 Mozog, myslenie a výživa (Keresteš) -------------------------------------------------------------------------------- O editorovi a hlavnom koordinátorovi projektu: Ing. Ján KERESTEŠ je absolventom Vysokej školy poľnohospodárskej, autorom radu odborných publikácií, článkov, noriem, patentov a knižných titulov. Svojimi aktivitami, ako aj odbornými znalosťami výrazne prispel k rozvoju poľnohospodárstva a mliekarenského priemyslu na Slovensku v 2. polovici 20. storočia. Je nositeľom zlatej medaily Svetovej organizácie duševného vlastníctva. OBSAH / ANOTACE KNIHY : http://www.cadpress.sk/kerestes.htm Ukázky z knihy: http://www.cadpress.sk/kerestes.htm

obsah a popis

NÁZORY A OTÁZKY NÁVŠTEVNÍKOV